SAINOKUNIBRAND

ENTRY No. 0006クーロンヌ ナチューレ

PROFILE

代表　荒木知樹さん

1973年創業の株式会社味輝（みき）の直営ショップ。先代の頃から自然酵母のパン製造に取り組み、1983年に「味輝酵母」の開発に成功。天然酵母のパンは、オーガニックの本場アメリカのポートランドで活動する世界的な醸造家Ken Forkish氏にも高く評価される。「古より培ってきた日本の発酵技術を活かし、本物の無添加パンを作る」を理念として掲げ、無添加にこだわりながらパンを焼き続けている。

国産小麦と自家製天然酵母で作る無添加パン

体に優しいパン

健康や長寿の願いを込めたマクロビの考えに基づいた味輝伝統のパン。砂糖や乳製品を使っておらず、味輝酵母ならではの『香り』と『旨味』を活かしたシンプルな配合で作られています。

独自のシュトーレン

本場ドイツで学んだレシピと味輝独自の製法をブレンドしたオリジナルの一品。ドライフルーツやナッツを練り込み、型に入れないで焼く昔ながらのスタイルで焼き上げています。

オーガニックの本場も認めた世界の逸品

味輝パンの発酵の真髄である「味輝酵母」は、米・水・糀菌のみを使って「麹」「米麹」「甘酒」「酒母」の順で段階を踏んで発酵させて作られています。味輝のパンは全て、味輝酵母、国産小麦を使用し、無添加で長時間発酵されているため、パンを一つ作るのにかかる時間はなんと、約1ヵ月18時間。安全性を確認するために、国産原料の産地にも足を運び、人々の健康を願う食品作りに心血を注ぎ、その功績が認められています。