2024年8月29日〜31日に開催された日本食品科学工学会第71回（名古屋）にて、「地域別モリンガ食パンに含まれる成分と膨化および抗酸化の関係」について発表（台風10号の影響により開催中止）。

発表を担ったのは、Ligare Sainokuni Moringa（LSM）*のメンバーである東洋大学大学院食環境科学研究科の黒須さん。

そのなかには、埼玉県産モリンガパウダーを使用した内容が含まれていました。

埼玉県産モリンガ入り食パンの特徴として、他の地域と比較して、緑色が濃いこと、食パンの抗酸化作用および抗酸化成分（ケルセチン-3-グルコシド：Q3G）が高いことなどが挙げられましたが、

食パンが膨化しない現象が見られたことから、今後は色や機能性を保ったまま、ふっくら美味しい食パンにできるよう、科学的観点から挑戦が続けられています。

＊Ligare Sainokuni Moringa（LSM）：埼玉県産モリンガが、人・物・思いをつなぎ、その絆を深める食材として発展できるように願って、チーム名として命名されました。

現在、LSMのメンバーは、基礎的な研究をはじめ、調理方法の開発などを行っています。

埼玉県産モリンガを活用した、今後の取組に注目!

通常の食パン（左）と埼玉県産モリンガを含有した食パン（右）